明太子の栄養ってどのくらいなのさ、という話

2016/09/10 19:36
明太子は栄養豊富だ、なんて記事を見てびっくりした。 明太子といえばスケトウダラの卵を卵巣ごと唐辛子の入った調味液につけこんで作る食材。 現代でこそちよっと値のはるおつまみというか、味のしっかりしたおかずという印象なわけだけど、作り方や成立過程などは完全に保存食のそれである。 となると塩分はキツいし、魚卵の宿命でプリン体はとんでもない量。 ついでに唐辛子の辛味成分は大量に摂取すると発ガン性がある刺激物。 おまけに塩分による脱水殺菌の過程で水分が抜けるので、それらの..

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