和牛と国産牛ともと村とそのフォロワーの話

2016/09/13 15:03
国産牛と和牛、よく似たニュアンスだけどこれらは全くの別物だ。 そもそも対立概念というか、同一レイヤーの用語ですらない。 簡単にいうと和牛は品種の話で、国産牛は直近の育成場所の話となる。 和牛とは主に黒毛和種・褐毛和種・日本短角種・無角和種の4品種、およびその交雑種を指す。 明治以降に外国から輸入した食肉用牛と日本の在来種を掛け合わせて成立してきた食肉用品種たちだ。 例えばブランド牛として有名な神戸牛は、黒毛和種の但馬牛を肥育し、品質が一定の基準を満たした場合..

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牛カツの旧いスタイルを模索してみる

2016/08/11 16:11
渋谷ヒカリエから宮益坂を上っていくと、昼時には毎日のように行列を目にする。 分厚い牛の赤身肉に薄い衣をつけて、短時間でレアにあげるこのスタイル、今日取りあげる『牛かつ もと村』が始めたと思われがちかもしれない。 ただ、記憶が確かなら、新橋の店がはじめたんじゃなかったかな? 良く場所も覚えていないけど、大分前に大きな雑居ビルの低層階だか地下だったかの店で食べたような気がする。 なんかその時は、新しいけどこんなもんか、だったのに、まさかこんなに行列を作るようなこと..

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